今年10月，新西蘭新聞網(wǎng)站Stuff報道稱，食品生產(chǎn)商Wattie’s的番茄醬產(chǎn)品采用金屬罐和塑料瓶包裝后，呈現(xiàn)出不同的營養(yǎng)特性。
罐裝番茄中鹽、糖含量遠低于塑料瓶裝番茄
根據(jù)相關(guān)資料，Wattie's 是一家隸屬于美國亨氏公司，具有80多年歷史的品牌食品企業(yè)，主要生產(chǎn)速凍袋裝水果、蔬菜，嬰兒食品，調(diào)味品和寵物食品。依托在新西蘭的三個生產(chǎn)基地，旗下的Wattie's，Heinz，Craig's, Farex, Eta, Oak, Good Taste Company, Greenseas, Earth'sBest, Complan, Chef和Champ等諸多品牌產(chǎn)品暢銷全球多個國家。
對不同包裝、相同標簽的Wattie's番茄醬的檢測報告顯示，每100g罐裝番茄醬含有475g鹽、20g糖，而同等份量的瓶裝番茄醬所含鹽分是前者的2倍，糖分是前者的1.5倍，也就是說每100g塑料瓶裝番茄醬含有950mg鹽和30g糖。
據(jù)Stuff報道，檢測結(jié)果公布后，許多消費者已經(jīng)涌入Wattie’s的Facebook表達對不同包裝所致配方相異的關(guān)切和擔(dān)憂。
金屬罐耐高溫殺菌功不可沒
新西蘭食品創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)（NZFIN）發(fā)言人Angus Brown解釋了兩種包裝導(dǎo)致成分出現(xiàn)差異的原因。NZFIN是一個全國性的科技資源網(wǎng)站，以支持新西蘭食品飲料企業(yè)的成長和發(fā)展為己任，提供幫助概念化的產(chǎn)品成功實現(xiàn)商業(yè)化應(yīng)用所需的設(shè)施和專業(yè)技術(shù)。
根據(jù)Angus的說法，罐裝工藝涉及將食品放入高壓蒸汽殺菌釜中，通常用85℃的高壓水蒸氣進行殺菌處理。與金屬罐不同，塑料瓶無法承受高溫，因而不能采用類似的殺菌工藝。解決辦法是往塑料瓶包裝的內(nèi)容物中多加鹽，這樣就可以進行低溫殺菌，從而獲得與罐裝產(chǎn)品相似的保質(zhì)期。
同時，為了抵消鹽分增加后對口味的影響，生產(chǎn)商還會往塑料瓶裝產(chǎn)品中多加糖。
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